そば粉へのこだわり

自家栽培について

清らかな水と空気、自然豊かな環境が良質の蕎麦を育てます。富山県上市町でそばを栽培し、地元の風土を愛し、そこで育ったそばをより美味しく、食の文化を一歩でも前進させたいと日頃から心に命じて参りました。

自家製粉について

玄蕎麦には、土・埃・侠雑物が多く付着しています。それを丁寧に落とします。最新の設備を使い、製粉の工程で最も時間をかけて丁寧に行います。石臼挽きは熱の発生を抑えるため、玄蕎麦の風味を生かすことができます。上市町産そば粉100%のみを使用し、自家製麺しています。

玄そば選別機

玄そば脱皮機

石臼挽き機

石臼挽き機

お問い合わせ

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